大蒜，是我们日常饮食很常见且不可或缺的调味品，同时它还有一定的消毒杀菌、保护心血管、抗衰老的保健功效，十分受到人们喜爱。
大蒜喜冷凉，对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。地上茎叶生长的适宜温度为12—16℃，幼苗越冬的最佳苗龄为4—6叶期，从播种到4—6叶约需40—45天，在日均温度7℃以下即停止生长。
幼苗耐寒性强，能耐－7～－10℃的低温。在0—4℃的条件下，经30—40天可以通过春化阶段。露地秋播大蒜的适宜播期为9月下旬到10月上旬（秋分后前寒露左右）。播种早了易受冻，播种晚了会因受后期高温影响，而生产期缩短，产量低，品质差。
大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1～2天。
大蒜栽培季节因南北各地气候不同而异。在北纬35°以南地区，冬季平均最低温度在－6℃以上，幼苗能在露地越冬，可以秋播，翌年初夏收头，但海拔高的寒地如西藏、新疆等地，仍需春播，夏秋季收头。在北纬38°以北地区，冬季平均气温在－10℃以下，大蒜在露地不能越冬，宜早春播种，夏季收获。
但在新疆，如伊宁红皮可秋播。在北纬35°～38°之间的地区，春秋季播种均可。秋播因生长期长，积累养分较多，故蒜薹、蒜头的产量都高于春播蒜。我国各地大蒜的栽培季节如下。
